· homofermentative Milchsäuregärung: Hauptprodukt ist die Milchsäure
· heterofermentative Milchsäuregärung: neben Milchsäure entsteht Kohlenstoffdioxid und im Fall von Hexosen-Abbau Ethanol, im Fall von Pentosen-Abbau Essigsäure
· Milchsäuregärung durch Bifidobacterium: Milchsäure und Essigsäure entstehen
