Biomembran

Gruppen die ein O, oder ein N enthalten sind in der Regel hydrophil (aufgrund von deren Elektronegativität). Das O und N zieht Elektronen zu sich, sodass dieses eine negative Partialladung bekommt, und gleichzeitig entfernen sich die Elektronen von den benachbarten Atomen, sodass diese eine positive Partialladung bekommt. Aus der Chemie kennst Du die Partialladung bestimmt schon am Beispiel des Wassers, wo sie dazu führt, dass die Wassermoleküle Kräfte untereinander ausbilden und somit zusammen bleiben. Die OH-Gruppe in den organischen Molekülen funktionieren nicht anders als die im Wasser, und bilden daher ebenfalls Wasserstoffbrücken aus. Das O der Carbonylgruppe (R-C=O) ist auch negativ geladen, sodass die positiven Partialladungen der H-Atome des Wassers sich dort anlagern.
Die Kopfgruppe der Membranlipide besteht aus hydrophilen Gruppen, weshalb diese sich im Wasser löst, während der Schwanz aus einer langen Kohlenstoffkette (kein O oder N) besteht, und sich daher nicht im Wasser löst. Der hydrophobe Schwanz versucht sich dann so anzuordnen, dass er neben anderen hydrophoben Schwänzen liegt (Gleiches löst sich in Gleichem). Also Köpfchen in das Wasser, Schwänzchen zusammen und schon hat man die typischen Lipiddoppelschicht aus der die Membranen entstehen.

Quelle : http://www.biologie-lk.de/showthread.php?t=24965

lg.

Vempi123